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QUELLES SONT LES VARIÉTÉS DE BOULEAU DONT ON PEUT RÉCOLTER LA SÈVE ?
Il existe différentes variétés de bouleau, mais ceux qu’on retrouve le plus fréquemment en France sont le bouleau blanc (Betula pubescens) et le bouleau pendant (Betula pendula). On peut récolter la sève de ces deux variétés.
COMBIEN DE LITRES UN ARBRE PEUT-IL PRODUIRE ?
La production de sève est aléatoire et difficile à anticiper, l’arbre donne la sève qu’il souhaite donner. Par exemple, l’arbre peut donner un litre, cinq ou zéro par jour. Mais un arbre peut donner jusqu’à 200 litres de sève.
QUAND RÉCOLTER LA SÈVE DE BOULEAU ?
La récolte se fait dès la montée de la sève, au début du printemps, avant que les bourgeons n’apparaissent. Cette récolte dure ensuite entre 3 et 4 semaines, en fonction des aléas climatiques.
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LE MATÉRIEL NÉCESSAIRE POUR LA RÉCOLTE
Pour récolter la sève de bouleau, il vous faudra :
- une perceuse
- un tuyau en plastique biseauté (6-8 mm)
- un récipient étanche
- une cheville en bois conique de même diamètre que le forage
- du mastic à cicatriser pour arbre fruitier
L'EXTRACTION PAS À PAS
L’extraction est assez simple, muni de quelques outils, vous serez alors prêts :
Etape 1 :
Sélectionnez le bouleau que vous utiliserez ; si l’arbre ne vous appartient pas, vous devez demander l’autorisation du propriétaire. Vous ne pouvez pas non plus extraire la sève d’un bouleau d’une forêt sans demander l’accord. Pour plus de rendement, on privilégie les arbres vigoureux avec un diamètre d’au moins 30 cm.
Etape 2 :
Faites un trou d’environ 1,5 à 2 cm à l’aide d’une perceuse.
Etape 3 :
Accrochez un récipient propre en dessous du trou percé à l’aide d’une ficelle. Petite astuce : on peut couvrir le récipient d’un tissu pour protéger la sève de la lumière.
Etape 4 :
Insérez une petite branche ou une cheville au niveau du trou afin que la sève puisse s’écouler.
Etape 5 :
Il faut récolter la sève tous les jours et la conserver au réfrigérateur.
À la fin de la période de récolte :
Etape 1 :
Rebouchez le trou avec une cheville de taille supérieure au trou.
Etape 2 :
Coupez la partie qui dépasse.
Etape 3 :
Recouvrez avec le mastic à cicatriser
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CONSERVATION DE LA SÈVE DE BOULEAU
La sève de bouleau fraîche doit être conservée dans un récipient hermétique, pour éviter que la sève ne s’oxyde, et précédemment stérilisé. Il est aussi préférable que ce dernier soit en plastique, car la sève peut légèrement gonfler. Après la récolte, il faut conserver la sève à une température entre 0 et 6 degrés ; il faut donc la placer au réfrigérateur.
Lacto-fermentation de la sève de bouleau
La sève de bouleau évolue avec le temps. Elle fermente et perd son aspect transparent pour une teinte légèrement laiteuse, et passe d’un goût sucré à un goût acidulé. Elle ne se dégrade pas lors de cette lacto-fermentation : au contraire, les principes actifs comme les probiotiques, seront présents en plus grande quantité.
Peut-on la congeler ?
La sève de bouleau étant liquide, elle peut tout à fait se congeler pour une conservation plus longue. Il est conseillé de congeler en petites portions, prêtes à boire une fois décongelées. Combien de temps se garde-t-elle ?
Si toutes les conditions idéales de conservation sont respectées, la sève peut se conserver jusqu’à 6 semaines, mais on recommande tout de même de la consommer dans les 3 semaines après sa récolte. Si l’on souhaite conserver la sève toute l’année, il faudra la stabiliser avec un acide, comme du jus de citron ou bien de l’alcool. On conserve les vertus avec cette méthode, même si les principes actifs seront moins puissants.
COMMENT CONSOMMER LA SÈVE DE BOULEAU
La sève de bouleau fraîche se consomme en cure de 3 semaines aux changements de saison et en particulier à l’arrivée du printemps, mais on peut renouveler la cure plusieurs fois dans l’année. La sève doit se prendre à jeun le matin pour profiter au maximum des vertus. La dose journalière recommandée est d’environ 25 cl. Il est important de demander conseil à son médecin avant de démarrer une cure, surtout lors de prise d’anticoagulants ou d’allergies aux salicylés.
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La sève peut se consommer pure ou mélangée, on peut par exemple faire du vin de bouleau. Pour 45 cl de sève, mélangez 30 cl d’alcool blanc pour fruit à 30°, le vin pourra être bu un mois après !
On peut aussi profiter des vertus en usage externe, en l’intégrant à nos cosmétiques. Pour une lotion capillaire, qui stimule la pousse des cheveux et apaise le cuir chevelu, mélangez 8 gouttes d’huile essentielle d’ylang-ylang dans 200 mL de sève de bouleau.
Peut-on boire la sève de bouleau trouble ?
La sève fermentée a changé d’aspect après la fermentation et est devenue laiteuse, mais elle reste consommable.
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